料理レシピ

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秋のデザート 梨のコンポート

コンポートとは、果物を砂糖水などで煮て作る、ヨーロッパの伝統的な果物の保存方法です。 甘味の少ない果物などコンポートにする事が多いようです。 簡単に言うと果物の砂糖煮です。 ワインに砂糖やハチミツなどを入れ、煮て作る事が最もポピュラーです。 暦の上では秋ですが、まだまだ暑い日が続いていますね💦 スーパーに行くと、まだスイカが並んでいますが、梨がすでに軒を並べています。私は大の梨好き […]

辛醤油  かぐら南蛮醤油  

今回はゴツゴツしたピーマン?神楽南蛮(かぐらなんばん)を使用した南蛮醤油を作りました。 表面がゴツゴツしていて、その形が神楽面に似ている事から、その名前がついたと言われています。 新潟県の伝統的な野菜として、『長岡野菜』に指定されている野菜です。 ピリッと爽やかな辛味があります。 特に辛い部分は、種とその周囲の白い線の部分です。 抗酸化成分は何とトマトの10倍で、健康にも良いとされています。 最初 […]

絶品 茄子レシピ  丸茄子の鶏そぼろ餡

まん丸い形がかわいい丸茄子。丸茄子は田楽や煮物、ステーキなどで食べられています。 丸茄子は日本全国で作られていますが、特に有名なのが京都の加茂茄子や奈良の大和丸茄子です。 購入のポイントはヘタの切り口部分が緑色で、トゲが残っているもの、また色が濃くツヤツヤしていて、ずっしりと重い物を選んで下さい。 今回はステーキにし、鶏そぼろを掛けました。 簡単なレシピなので、ご飯のお供やお酒のあてにいかがですか […]

金沢伝統野菜 打木赤皮甘栗(うつぎあかがわあまぐり)のポタージュ

美容と健康を守ってくれる夏が旬の加賀野菜『打木赤皮甘栗』 肉質は西洋南瓜の様にホクホクしていなく、粘土質です。 料理すると色鮮やかな色もそのままで、映える事間違いなし!です。 βカロチンの豊富な緑黄色野菜で、ビタミンEが野菜の中ではトップクラスなんです。 ビタミンCも多く含まれていて、また加熱調理しても栄養素の損失が少ないのも特徴です。 抗酸化作用が強力で、ガンや老化をぶっ飛ばし、美しく健康に長生 […]

北陸野菜 越前かわず瓜  甘酢醤油漬け  

7~9月が旬の瓜。福井県で古くから作られているかわず瓜。 漢字で書くと蛙瓜と書きます。模様がカエルに似ている事から、そう呼ばれているそうです。 主に漬物に使用されますが、甘味のある果肉は生でも食べられます。 ここでは漬物をご紹介しますが、少しアレンジし甘酢醤油で漬けました。 【材料】 越前かわず瓜 1本 食塩 2g 合わせダレ 100g (濃口醤油 30g 甘酢 30g 鷹の爪 1本 かつお出汁  […]

海のパイナップル ホヤ酢 

  • 2019.08.29

そもそもホヤって何?東北地方で食べられている海産物ですが、ホヤ貝と言われる事もありますが、実は貝ではありません。 ホヤは尾索動物に分類され人間などの脊椎動物(びさくどうぶつ)に近いグルーブです。 栄養素的には、成人病予防効果があるとされる、タウリン。疲労回復、集中力を高める またガンを抑制する効果があるとされているグリコーゲンが豊富に含まれています ホヤを苦手にする人は多いとは思いますが、本当に新 […]

加賀野菜 加賀太きゅうり 簡単美味しい煮物レシピ

加賀伝統野菜15品目の中の一種『加賀太きゅうり』 4月~11月迄収穫されますが、美味しい時期はは5~6月と短い。手に入る事があれば、一度食べてみて下さい。美味しいですよ!(^^)! 味、食感は冬瓜に似ています。なので冬瓜の代わりに、加賀太きゅうりで代用してもOKですよ~ 生でも食べられますが、皮は剥いて、種を取りましょう。生の場合は塩もみすると 一層美味しく召し上がれますよ! 今回は、煮物を作りま […]

加賀野菜 金時草(きんじそう)の酢の物

加賀伝統野菜 金時草の葉の表は、緑色で裏側は紫色。その裏側の色がサツマイモの金時芋に似ている事から、金時草と呼ばれています。色鮮やかな葉物です。茹でるとツルムラサキの様にぬめりがでて、食べるとシャキシャキの食感なのが特徴的です。 旬は6月~11月 主に酢の物で食べるのが一般的ですが、天ぷらや炒め物などにもできますので、色々楽しめる野菜です。 栄養素にはミネラルやビタミン類がバランス良く含まれていま […]

夏のスタミナアップ 辛ニラレシピ

生活習慣予防に期待出来る緑黄色野菜のニラ。 疲労回復、滋養強壮、がん予防にも効果があるとされています。 夏場のスタミナUPに、簡単で美味しいレシピご紹介します、、、ニラを辛く漬け込みました。 よく壺ニラという物がありますが、同じ物と思ってもらえればOKです。 材料を混ぜ合わせ、一晩寝かせれば簡単に出来ますので、ぜひ!(^^)! お試しを。 【材料】 ニラ 2束 食塩 1g 豆板醤 30g 濃口醤油 […]

無限 ソーメン南瓜

ソーメン南瓜(金糸瓜)は南瓜の一種でありますが、栄養面ではきゅうりに近く、ヘルシー野菜です。 旬は7~8月に収穫され、市場に出回ります。 特徴は加熱すると、繊維がほぐれ糸状になります。食感はシャキシャキで、味に癖が無いので、色々な料理に使えます。 ここでは、ソーメン南瓜を作りました。夏に食欲が落ちた時など、さっぱりと無限に食べられる様に仕上げました。 【材料】 ソーメン南瓜 60g ※ボイルして、 […]

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