〖鴨の治部煮〗の作り方 肉料理レシピ 金沢の美味しい郷土料理 

〖鴨の治部煮〗の作り方 肉料理レシピ 金沢の美味しい郷土料理 

金沢の郷土料理鴨の治部煮のレシピをご紹介します。

基本的には天然の真鴨を使用しますが、中々手に入らなく、また高価なので合鴨を使用しました。
また、豚肉 鶏肉 牛肉でも美味しく出来ますので、色々お試し下さいね(^_-)-☆

治部煮の名前の由来は、色々諸説ありますが、じぶじぶ煮るという事からきているらしいです。

鴨をそぎ切りにし、片栗粉又は小麦粉をまぶし作りますが、これは煮汁に濃度をつけ、肉にあまり熱を通さずに味をのせる調理法なんです。ぜひ一度、お試し下さい(^^)/

【材料】

  • 鴨ロース 180g
  • 片栗粉 28g
  • 長ネギ 40g ※10g×4カン
  • 椎茸 2個
  • ほうれん草 20g
  • かつお出汁360g
  • 薄口醬油 30g
  • 本みりん 30g
  • 生姜スライス 6g ※皮つきのまま 2g×3枚
  • わさび 適量

【作り方】

  1. かつお出汁を取ります。 ※今回はヤマキだしパックを使用しました
  2. ほうれん草はボイルし、冷水にとり水気を良く絞っておきます。
  3. 長ネギをフライパンに油をひかず、焼き目を付けます。 ※鴨の余計な脂を切り落とし、油の代わりに溶かしひいて下さい
  4. かつお出汁 薄口醬油 みりん 生姜スライスを鍋に入れ火にかけ沸かします。 ※沸騰したら生姜スライスを取り除いて下さい
  5. 鴨ロースに片栗粉をまぶし、4に椎茸と3の長ネギと共に入れていきます。
  6. 中火よりやや弱火にし、鴨ロースに火を通します。 ※火を通し過ぎると固くなってしまいますので注意して下さい
  7. 器に盛り付け、ボイルしたほうれん草を添えて出来上がりです。 ※人参は色どり良くするため、添えました お好みで(^^♪

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