〖鴨の治部煮〗の作り方　金沢の美味しい郷土料理　

金沢の郷土料理鴨の治部煮のレシピをご紹介します。

基本的には天然の真鴨を使用しますが、中々手に入らなく、また高価なので合鴨を使用しました。
また、豚肉　鶏肉　牛肉でも美味しく出来ますので、色々お試し下さいね(^_-)-☆

治部煮の名前の由来は、色々諸説ありますが、じぶじぶ煮るという事からきているらしいです。

鴨をそぎ切りにし、片栗粉又は小麦粉をまぶし作りますが、これは煮汁に濃度をつけ、肉にあまり熱を通さずに味をのせる調理法なんです。

簡単に美味しく出来ますので、ぜひお試し下さい。

【材料】

• 鴨ロース 180g
• 片栗粉　２８ｇ
• 長ネギ 40g　※１０ｇ×4カン
• 椎茸　2個
• ほうれん草　２０ｇ
• かつお出汁３６０ｇ
• 薄口醬油　３０ｇ
• 本みりん　３０ｇ
• 生姜スライス　６ｇ　※皮つきのまま　２ｇ×3枚
• わさび　適量

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【作り方】

1. かつお出汁を取ります。　※今回はヤマキだしパックを使用しました
2. ほうれん草はボイルし、冷水にとり水気を良く絞っておきます。
3. 長ネギをフライパンに油をひかず、焼き目を付けます。　※鴨の余計な脂を切り落とし、油の代わりに溶かしひいて下さい
   
4. かつお出汁　薄口醬油　みりん　生姜スライスを鍋に入れ火にかけ沸かします。　※沸騰したら生姜スライスを取り除いて下さい
5. 鴨ロースに片栗粉をまぶし、４に椎茸と３の長ネギと共に入れていきます。
   
6. 中火よりやや弱火にし、鴨ロースに火を通します。　※火を通し過ぎると固くなってしまいますので注意して下さい
7. 器に盛り付け、ボイルしたほうれん草を添えて出来上がりです。　※人参は色どり良くするため、添えました　お好みで(^^♪