【三浦大根の柚子味噌掛け】の作り方

冬が旬の大根を使ったレシピのご紹介です。
大根と言っても色々な種類があります。
青首大根、レディサラダ、桜島大根、聖護院大根、そして今回ご紹介する料理で使用する大根『三浦大根』などがあります。

三浦大根は直径12㎝前後で長さは平均60㎝、重さは何と３～８ｋｇとかなり重い❕
よく見る大根の首の色は緑がかっていますが、三浦大根は白なのが特徴です。

また、みずみずしく実がびっしり詰まっていて、煮物に向いています。

そこで今回は、炊いた三浦大根にこれまた冬が旬の柚子を使った味噌をかけたレシピのご紹介です。

三浦大根が手に入らない時は普通の青首大根でも美味しく作れます。
ぜひ。お試し下さい。

〖材料〗

• 三浦大根　　　ｇ　※厚さ　ｃｍ
• ★かつお出汁　４５０ｇ
• ★白だし　２５ｇ
• ★薄口醬油　１２ｇ
• ★本みりん　１５ｇ
• ★酒　８０ｇ
• 柚子味噌　お好みの分量

～柚子味噌～

• 西京味噌　５００ｇ
• 上白糖　２０ｇ
• 穀物酢　１５ｇ
• かつお出汁　１１０ｇ
• 柚子皮　１５ｇ　※細かくみじん切り

※全ての材料を良く混ぜ合わせておきます

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〖作り方〗

1. 三浦大根を厚さ　cmにカットし皮を剥きます。
   
2. 鍋にたっぷり水を張り、１を入れ火にかけます。
   
3. ２が沸騰したら中火にし、蓋をしそのまま火が入る迄炊きます。
   注）水が少なくなったら、さし水をして下さい
4. ★印の調味料を合わせておきます。
5. 柚子味噌の材料を合わせ、良く混ぜます。　※火にかける必要はありません
6. ３の大根の中心に串を刺して火が入ったか確認します。
   ※スッと刺せればOKです
7. ６を30分程、流水にさらします。
   ※灰汁や苦みを更に抜く為
8. ７の水気を取り、４と鍋に入れ火にかけます。
   
9. ８が沸騰したら、中火にし落とし蓋をし10分程炊きます。
10. 火を止め、出来上がりです。
    
11. 器に大根とにじ煮汁を入れ、柚子味噌を塗り出来上がりです。
    

熱々で食べる事を、おすすめします(^^)/