野菜料理レシピ〖水茄子の冷やし餡掛け〗

夏に美味しい茄子🍆
茄子の種類によって特徴が違います。
今回ここでは水茄子を使いました。

水茄子は、皮が非常に柔らかく、生で食べられるほど薄く、
また水分が多くジューシーでほとんど灰汁がないと言うのが特徴です。

【材料】

• 水茄子　1本
• ★かつお出汁　１００ｇ
• ★薄口醬油　１０ｇ
• ★濃口醬油　５ｇ
• ★本みりん　１０ｇ
• ★食塩　0.2ｇ
• 水溶き片栗粉　6.5ｇ　※水１：片栗粉１
• みょうが　1本　※スライス
• おろし生姜　１０ｇ

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【作り方】

1. ★印の調味料を鍋に入れ、沸かします。
   
2. １に水溶き片栗粉を少しづつ流し入れ、全体にとろみをつけます。
   
3. ２を冷まし、冷蔵庫で冷やしておきます。
   
4. 水茄子を少し大き目に乱切りにカットします。
   
   
5. ４を油で揚げ、油を切り冷やします。
   
6. ５が冷えたら、器に盛ります。
   
   
7. ６に３の餡を全体に掛けます。
   
   
8. ７の天にみょうがを盛り、周り全体におろし生姜を散らし出来上がりです。
   

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