〖あん肝ポン酢〗の作り方　海のフォアグラと言われるくらい濃厚❕

冬の味覚『あん肝ポン酢』の作り方をご紹介します。

あん肝はご存知の通り、アンコウの肝臓です。
その肝臓を下処理し、蒸した物をあん肝と一般的には呼ばれています。
主にポン酢で食べられています。ここでは生のあん肝から蒸す過程をご紹介します。

あん肝を使った料理には、色々あります。
新鮮な物であれば、肝醤油に。また、西京焼きやステーキ、パスタ料理や天ぷらなど、
アレンジ次第で無限です❕

この冬、スーパーなどで見かけたらチャレンジしてみて下さい。
購入する際は、綺麗な肌色の物を、黒ずんだ物は避けて下さいね。

【材料】

• あん肝　３００ｇ　※１５０ｇ前後の物2個使用しました
• ★水　２００ｇ
• ★酒　２００ｇ
• ★食塩　５ｇ
• ★出汁昆布　２ｇ
• わかめ　１０ｇ
• きゅうり　１０ｇ　※輪切り
• ポン酢　２０ｇ
• もみじおろし　２ｇ
• 万能ねぎ　２ｇ

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日本海産（新潟）あんこう鍋セット（4～5人前） あんこう切身500g×2 あん肝200g 出汁用昆布/あんこう鍋用特製タレ

【作り方】

1. あん肝の筋、薄皮を取ります。
   
2. １を流水で洗います。
3. ★印の材料をボールなどに入れ、２を30分ほど漬けておきます。　※臭みを抜く為
   
   
4. ３を取り出し、水気を拭き取ります。
5. アルミは広げ４をのせ、手前にしっかり巻き込み両端を閉じます。
   
6. ５に串などで、数か所破裂しない様に穴をあけます。
   
7. ６を蒸し器に入れ、20分蒸します。　※蒸し器がなかったので蒸篭で蒸しました
   
8. ７を取り出し、そのまま冷まします。
9. ８が冷めたら、食べやすい大きさにカットします。
   
10. 器にわかめ、きゅうりを盛り、その上に８のあん肝をのせます。
11. ポン酢を掛け、天にもみじおろし、万能ねぎをのせ出来上がりです。