茄子料理レシピ🍆〖白茄子の冷やし鉢〗の作り方

白茄子の冷やし鉢の作り方のご紹介です。

冷やし鉢とは、鉢盛りした料理を冷やした料理の事です。
※鉢盛は、大皿に料理を盛ったもの

白茄子の旬は普通の茄子と同様、6月～10月の時期です。
特徴は皮が固めで、身は柔らかく、灰汁もなく、口当たりのいい茄子です。
過熱すると、とろとろ食感を味わえます(^_-)-☆

ここでは皮を剥いて、合わせ出汁と短時間煮込み、冷やした料理をレシピにしましたので、
ぜひ、参考に作ってみて下さい。

【材料】

• 白茄子　1個
• 片栗粉　２６ｇ
• ★かつお出汁　４８０ｇ
• ★薄口醤油　１０ｇ
• ★濃口醬油　４ｇ
• ★本みりん　１５ｇ
• ★食塩　0.８g
• みょうが　お好みの分量
• 糸がき　お好みの分量

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【作り方】

1. 白茄子の皮をピーラーで剥きます。
   
2. １を写真の様に1/18にカットします。
   
3. ２を水に15分ほどさらしておきます。
   
4. ★印の材料を合わせておきます。
5. ３の水気を切り、片栗粉を薄くまぶします。
   ※茄子がコーティングされ、美味しさ、食感が増します
   
6. ４を鍋に入れ沸かし、５を入れます。
   
7. 再度沸いたら中火にし、2分煮込みます。
   
8. 火を止め、冷まします。
9. ８が冷めたら、冷蔵庫で冷やします。
   
10. 冷めたらお皿に盛り付け、お好みでみょうが、糸がきをのせ出来上がりです。
    

※お好みでトマトなど飾ると、一層見た目が涼し気になりますよ(^^♪