茄子料理レシピ🍆〖白茄子の冷やし鉢〗の作り方

茄子料理レシピ🍆〖白茄子の冷やし鉢〗の作り方

白茄子の冷やし鉢の作り方のご紹介です。

冷やし鉢とは、鉢盛りした料理を冷やした料理の事です。
※鉢盛は、大皿に料理を盛ったもの

白茄子の旬は普通の茄子と同様、6月~10月の時期です。
特徴は皮が固めで、身は柔らかく、灰汁もなく、口当たりのいい茄子です。
過熱すると、とろとろ食感を味わえます(^_-)-☆

ここでは皮を剥いて、合わせ出汁と短時間煮込み、冷やした料理をレシピにしましたので、
ぜひ、参考に作ってみて下さい。

【材料】

  • 白茄子 1個
  • 片栗粉 26g
  • ★かつお出汁 480g
  • ★薄口醤油 10g
  • ★濃口醬油 4g
  • ★本みりん 15g
  • ★食塩 0.8g
  • みょうが お好みの分量
  • 糸がき お好みの分量

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【作り方】

  1. 白茄子の皮をピーラーで剥きます。
  2. 1を写真の様に1/18にカットします。
  3. 2を水に15分ほどさらしておきます。
  4. ★印の材料を合わせておきます。
  5. 3の水気を切り、片栗粉を薄くまぶします。
    ※茄子がコーティングされ、美味しさ、食感が増します
  6. 4を鍋に入れ沸かし、5を入れます。
  7. 再度沸いたら中火にし、2分煮込みます。
  8. 火を止め、冷まします。
  9. 8が冷めたら、冷蔵庫で冷やします。
  10. 冷めたらお皿に盛り付け、お好みでみょうが、糸がきをのせ出来上がりです。

※お好みでトマトなど飾ると、一層見た目が涼し気になりますよ(^^♪