プロのレシピ

栄養満点 南瓜の塩煮

南瓜煮のレシピのご紹介です。 通常、南瓜煮は醤油ベースで甘いものを思い浮かびますよね! ここでは、砂糖、みりんなど使用せず、塩のみで味付けした『かぼちゃの塩煮』のレシピをご紹介します。 南瓜にはビタミンE、B1、B2、C、βカロテン、カルシウム、鉄分、カリウムなど豊富に含まれています。 疲労回復、免疫力UP、貧血 血行不良、冷え性、むくみ、老化予防、美肌、アンチエイジング、肌トラブル予防などに効果 […]

鴨の治部煮

金沢の代表的な料理『鴨の治部煮』のレシピをご紹介します。 基本的には天然の真鴨を使用しますが、中々手に入らなく、また高価なので合鴨を使用します。 また、豚肉 鶏肉 牛肉でも美味しく出来ます。 治部煮の名前の由来は色々諸説ありますが、じぶじぶ 煮るという事からきていると思われます。 鴨をそぎ切りにし、片栗粉又は小麦粉をまぶし作りますが、これは煮汁に濃度をつけ肉にあまり熱を通さずに味をのせる調理法なん […]

辛醤油  かぐら南蛮醤油  

今回はゴツゴツしたピーマン?神楽南蛮(かぐらなんばん)を使用した南蛮醤油を作りました。 表面がゴツゴツしていて、その形が神楽面に似ている事から、その名前がついたと言われています。 新潟県の伝統的な野菜として、『長岡野菜』に指定されている野菜です。 ピリッと爽やかな辛味があります。 特に辛い部分は、種とその周囲の白い線の部分です。 抗酸化成分は何とトマトの10倍で、健康にも良いとされています。 最初 […]