冬の味覚

〖あん肝ポン酢〗の作り方 海のフォアグラと言われるくらい濃厚❕

冬の味覚『あん肝ポン酢』の作り方をご紹介します。 あん肝はご存知の通り、アンコウの肝臓です。 その肝臓を下処理し、蒸した物をあん肝と一般的には呼ばれています。 主にポン酢で食べられています。ここでは生のあん肝から蒸す過程をご紹介します。 あん肝を使った料理には、色々あります。 新鮮な物であれば、肝醤油に。また、西京焼きやステーキ、パスタ料理や天ぷらなど、 アレンジ次第で無限です❕ こ […]

寒い冬の季節に 〖プロ直伝のおでん〗の作り方 

おでんの季節到来! 寒い日といえば定番の鍋、おでん🍢 おでん作りに重要なのは、具材の下ごしらえと出汁が重要なポイントとなります。 まず、大根は厚めにカットして、味がしみ込みやすくする為に下茹します。 串などを刺して、すっと通ればOKです。 この時、米のとぎ汁を使うと大根の灰汁やにおいを和らげてくれます。 とぎ汁がない時などは、茹でてから水にさらしておくのもいいでしょう。 また、じゃ […]