漬物レシピ〖日野菜かぶ漬け〗

漬物レシピ〖日野菜かぶ漬け〗

こんにちは(^^)/
皆さん、日野菜(ひのな)かぶってご存知ですか(・・?
滋賀県の伝統野菜で、約500年前に発見され伝えられたと言われています。

食べ方には、桜漬け、天ぷら、サラダ、漬物など色々と使える万能野菜。
全国的に有名なのは、日野菜漬けです❕

旬の12月、1月の物は、辛みと苦みがあり日菜野かぶらしい味が楽しめます!(^^)!

ここでは漬物の作り方をご紹介します。
出来上がりまで、数日かかりますが、その分美味しく出来ます。

見かけたら、ぜひ購入し色々な料理にチャレンジしてみて下さい。

【材料】

  • 日野菜かぶ 5本(約170g)
  • 食塩(灰汁抜き用) 茎、葉の各重量の10%
  • 食塩(本漬け用) 8.5g茎に5g 葉に3g
  • 本みりん 8g
  • 穀物酢 5g

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【作り方】

  1. 日野菜かぶを水洗いし水気を切り、一日天日干しをします。

  2. 根と葉を切り離し、写真の様にカットします。

  3. 2の根と葉の重量を計り、それぞれ10%の食塩を振りかけ揉み込みます。

  4. 10分放置した後、熱湯をかけ、流水で粗熱を取ります。

  5. 根に食塩、穀物酢を入れ良く混ぜ、葉には食塩のみをかけ混ぜます。

  6. 漬物器に5の根、葉の順に入れ重石をかけます。

  7. 漬け込み二日後、取り出します。
  8. 器に盛り付け、出来上がりです。

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