漬物レシピ〖日野菜かぶ漬け〗

こんにちは(^^)/
皆さん、日野菜(ひのな)かぶってご存知ですか(・・?
滋賀県の伝統野菜で、約500年前に発見され伝えられたと言われています。
食べ方には、桜漬け、天ぷら、サラダ、漬物など色々と使える万能野菜。
全国的に有名なのは、日野菜漬けです❕
旬の12月、1月の物は、辛みと苦みがあり日菜野かぶらしい味が楽しめます!(^^)!
ここでは漬物の作り方をご紹介します。
出来上がりまで、数日かかりますが、その分美味しく出来ます。
見かけたら、ぜひ購入し色々な料理にチャレンジしてみて下さい。
【材料】
- 日野菜かぶ 5本(約170g)
- 食塩(灰汁抜き用) 茎、葉の各重量の10%
- 食塩(本漬け用) 8.5g茎に5g 葉に3g
- 本みりん 8g
- 穀物酢 5g
【作り方】
- 日野菜かぶを水洗いし水気を切り、一日天日干しをします。
- 根と葉を切り離し、写真の様にカットします。
- 2の根と葉の重量を計り、それぞれ10%の食塩を振りかけ揉み込みます。
- 10分放置した後、熱湯をかけ、流水で粗熱を取ります。
- 根に食塩、穀物酢を入れ良く混ぜ、葉には食塩のみをかけ混ぜます。
- 漬物器に5の根、葉の順に入れ重石をかけます。
- 漬け込み二日後、取り出します。
- 器に盛り付け、出来上がりです。
電気、ガスがなくても、新聞紙少しで美味しいご飯が炊ける魔法の釜戸
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