春野菜で作る美味しい煮物〖ふきと身欠きニシンの炒め煮〗の作り方　

春野菜で作る美味しい煮物。蕗（フキ）と身欠き鰊（ニシン）の炒め煮の作り方をご紹介します。

２月に入り冬本番⛄なのに、スーパーなどには、もう春食材が並んでます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タケノコ、そら豆、蕗の薹、タラの芽、新玉ねぎなどなど、、、。

身欠き鰊とは、鰊の干し物です。
鰊には一価不飽和脂肪酸やイコセン酸が多く含まれてます。
これらの脂肪酸は悪玉コレステロールを減らし、動脈硬化や高血圧を予防する他、
心疾患の予防にも効果があるとされています。
更にDHA,EPAも豊富に含まれています。

また、蕗は食物繊維が豊富に含まれており、生活習慣病の予防に効果があるとされています。
中国や日本では民間療法で痰を切り、咳を止める薬用として認められています。

少し手間がかかりますが、その分美味しいので、ぜひお試し下さい(^_-)-☆

【材料】

• 蕗　一束　※そうじ後、約３６０ｇ
• 身欠き鰊（ソフトタイプ）　１８０ｇ　※頭、骨を取った重量
• タケノコの水煮　１４０ｇ
• 煮物だし　２９８ｇ　※かつお出汁　２００ｇ　酒　４０ｇ　薄口しょうゆ　４０ｇ　みりん　１５ｇ　味の素　３ｇを合わせた物

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【作り方】

1. 写真の様に蕗の薄皮を剥き、長さ５㎝位にカットします。　
   
2. 1をまな板の上で板ずりし、沸騰したお湯に入れ、30秒ボイルしザルにあげて、お湯を切り、直ぐに流水で粗熱を取ります。
   ※　板ずりとはこちらをクリック
3. 身欠き鰊の頭を切り落とし、腹骨をすきます。中骨を骨抜きで丁寧に抜きます。
   
4. ３の鰊を写真の様にカットします。
   
5. タケノコを写真の様にカットします。
   
6. 鍋に油を敷き熱し、４と５を炒めます。
   
7. ６に煮物だしを流し入れ、中火で約10分間炊きます。
   
8. ７に４の鰊を入れ、クッキングシートで落とし蓋をし、5分炊き出来上がりです。　※中火より、やや弱火にして下さい。
   

POINT:鰊を入れたら、箸で混ぜないで下さい。
鰊が崩れ、ボロボロになります。混ぜる時は、鍋を返して下さいね！