〖ふきと身欠きニシンの炒め煮〗の作り方 春野菜で作る美味しい煮物

〖ふきと身欠きニシンの炒め煮〗の作り方 春野菜で作る美味しい煮物

春野菜で作る美味しい煮物蕗(フキ)と身欠き鰊(ニシン)の炒め煮の作り方をご紹介します。

2月に入り冬本番⛄なのに、スーパーなどには、もう春食材が並んでます。※暦の上では春🌸               タケノコ、そら豆、蕗の薹、タラの芽、新玉ねぎなどなど、、、。

身欠き鰊とは、鰊の干し物です。鰊には一価不飽和脂肪酸やイコセン酸が多く含まれてます。
これらの脂肪酸は悪玉コレステロールを減らし、動脈硬化や高血圧を予防する他、心疾患の予防にも効果があるとされています。
更にDHA,EPAも豊富に含まれています。

また、蕗は食物繊維が豊富に含まれており、生活習慣病の予防に効果があるとされています。
中国や日本では民間療法で痰を切り、咳を止める薬用として認められています。

少し手間がかかりますが、その分美味しいので、ぜひお試し下さい(^_-)-☆

【材料】

  • 蕗 一束 ※そうじ後、約360g
  • 身欠き鰊(ソフトタイプ) 180g ※頭、骨を取った重量
  • タケノコの水煮 140g
  • 煮物だし 298g ※かつお出汁 200g 酒 40g 薄口しょうゆ 40g みりん 15g 味の素 3gを合わせた物

【作り方】

  1. 写真の様に蕗の薄皮を剥き、長さ5㎝位にカットします。 
  2. 1をまな板の上で板ずりし、沸騰したお湯に入れ、30秒ボイルしザルにあげて、お湯を切り、直ぐに流水で粗熱を取ります。
    ※ 板ずりとはこちらをクリック
  3. 身欠き鰊の頭を切り落とし、腹骨をすきます。中骨を骨抜きで丁寧に抜きます。
  4. 3の鰊を写真の様にカットします。
  5. タケノコを写真の様にカットします。
  6. 鍋に油を敷き熱し、4と5を炒めます。
  7. 6に煮物だしを流し入れ、中火で約10分間炊きます。
  8. 7に4の鰊を入れ、クッキングシートで落とし蓋をし、5分炊き出来上がりです。 ※中火より、やや弱火にして下さい。

POINT:鰊を入れたら、箸で混ぜないで下さい。鰊が崩れ、ボロボロになります。混ぜる時は、鍋を返して下さいね!

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