蕗味噌の焼きおにぎり

蕗味噌の焼きおにぎり

独特な芳香と苦味を早春の食材として、天ぷらや和え物など、幅広く利用されている蕗の薹で『蕗味噌』を作り、焼きおにぎりにしました。
旬は初春ですが、地域によって多少違ってきます。大きくなり過ぎた物は苦みが強すぎて美味しくないので、小ぶりの物を選びましょう!
蕗の薹にはカリウムが豊富に含まれていて、ナトリウム(塩分)を排出する役割があり、高血圧に効果があります。また、足などのむくみを取る作用もあるとか、、、。苦み成分には肝機能を強化し新陳代謝を促進します。また発がん物質を抑制する効果もあります。芳香な香り成分『フキノリド』は胃腸の働きを良くする効果があるといわれています。

【材料】

  • 蕗味噌 40g(蕗の薹 125g 白味噌 75g みりん 38g 砂糖 12g 酒 25g)
  • 米 1合
  • 濃口醤油 5g

【作り方】

  1. ご飯を炊いておきます。
  2. 蕗の薹の付け根の堅い部分を少し切り落とします。
  3. 2を縦1/2カットし、水で軽く洗い、良く水気を絞ります。※アクを少し取る為です。
  4. 3をみじん切りにします。  ※ここからが蕗味噌の仕込みになります。

  5. 鍋に油をしき、4の蕗の薹をを炒めます。
  6. 5に味噌、みりん、砂糖、酒を加え、中火よりやや弱火で焦がさない様に、混ぜながら炒めます。
  7. 水分がほぼなくなったら、火を止め、蕗味噌の出来上がりです。 ※堅さはしっとり位が丁度いいです。あまり炒め過ぎると固くなるので、注意して下さい!
  8. 次に炊いたご飯で、おにぎりを結びます。
  9. おにぎりを両面焼き、途中で醤油を全体に塗ります。
  10. 焼いたおにぎりをいったん取り出し、片面に蕗味噌を塗ります。
  11. 蕗味噌を塗った面を再度軽く焼いて、出来上がりです。

そのまま、あ酒のあてにも良し  また野菜に付けても美味しいので、色々試してみて下さい🍴