加賀野菜　〖金時草（きんじそう）の酢の物〗の作り方

金時草（きんじそう）の酢の物の作り方をご紹介します。

加賀伝統野菜『金時草』の葉の表は、緑色で裏側は紫色。
その裏側の色が、サツマイモの金時芋に似ている事から、金時草と呼ばれています。

色鮮やかな葉物です。茹でるとツルムラサキの様にぬめりがでて、
食べるとシャキシャキの食感なのが特徴的です。

旬は６月～１１月　主に酢の物で食べるのが一般的ですが、
天ぷらや炒め物などにするのもおすすめで、色々楽しめる野菜です。

栄養素にはミネラルやビタミン類がバランス良く含まれています。
特にカロテンやビタミンＣ、鉄分が多く含まれています。
動脈硬化の予防や血中コレステロール低下作用など期待出来る野菜です。

ここでは、先日金沢に行った時に居酒屋で食べた金時草の酢の物をコピーしましたので、
手に入ったら、ぜひお試しを(^^)/

【材料】

• 金時草　３５ｇ
• 合わせ酢　３０ｇ　※下記参照

～合わせ酢～

• 穀物酢　２０ｇ
• 薄口醬油　１０ｇ
• 上白糖　１０ｇ

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【作り方】

1. 金時草の葉を摘みます。
   
2. 沸騰したお湯に１を入れ、４５秒ほどボイルします。　※ボイルし過ぎには注意して下さい　食感がなくなります！
   
3. ２をザルに上げ、直ぐに氷水で冷やします。
   
4. ３の水気を良く絞ります。
   
5. ４を器に盛り、合わせ酢を掛ければ出来上がりです。