茄子と豚バラ肉のきのこ餡掛け

茄子と豚バラ肉のきのこ餡掛け

暦の上ではもう冬ですが、まだまだ茄子やきのこが美味しい季節です。今回はご飯のお供にピッタシの『茄子と豚バラ肉のきのこ餡掛け』を作りました。簡単に出来るので、おかずの一品としてどーぞ(^^)/ご飯が進む事間違いなし!笑

【材料】

  • 茄子 1本
  • 豚バラ肉 40g(5g×8枚)
  • しめじ 20g(1本1本切り離す)
  • えのき 20g(解して使用)
  • ししとう 2本
  • 酢醤油だし 132g(かつお出汁100g、ミツカン穀物酢6g 濃口醤油20g 上白糖6g)
  • ※かつお出汁は市販の物でOK(使用目安は商品の説明を参照に
  • 水溶き片栗粉 5g(1:1の割合で水で溶いた物
  • ゴマ油 2g

【作り方】

  1. 茄子を写真の様に1/2カットし、縦に数か所切れ目を入れ、油で約1分揚げ、油を切る。(ししとうも一緒に揚げときます。
  2. 酢醤油だしの材料と豚バラ肉、しめじ、エノキを鍋に入れ火に掛け沸かします。
  3. 2が沸いたら、水溶き片栗粉を少しづつ流し入れ、とろみをつけます。
  4. 1の茄子を少しねじり、お皿に盛る。
     
  5. 3の酢醤油だしを流し入れる。
  6. ししとうを飾り、風味付けにごま油を掛け、出来上がりでーす\(^o^)/
※ 茄子のカットは食べやすい様に自由にカットして下さい。
  ししとうを揚げる時は穴を空け、揚げましょう!(破裂しないので)