鶏肉料理レシピ〖鶏むね肉の香味だれ〗の作り方　　魔法の水で柔らかジューシー

鶏むね肉の香味だれの作り方のご紹介です。

鶏肉の部位の中で、安価でヘルシーなむね肉。
魔法の水に漬け込んで、しっとり柔らかくしました。
魔法の水？　と思われる方は多いかと思います❕
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ブライン液の事なんです。

ブライン液とは、水に砂糖、塩を混ぜただけのものです。
これが、不思議にお肉を柔らかくジューシーにしてくれます。
甘味や旨みが増し、熱処理してもパサパサになりにくいのが特徴です。
この液に漬け込む事をブライニングと言います。

ここでは、このブライン液をそのまま使用しましたが、ここにレモンやハーブなど入れるのもおすすめです。
色々お試し下さい!(^^)!

また、ここでのソースはよくある油淋鶏のソースと変わりません。
お好みの配合にして、お好みのソースに仕上げて下さい。

【材料】

• 鶏むね肉　２５０ｇ　※魔法の水に漬けた後の物
• 食塩　0.2g
• ブラックペッパー　0.2g
• オリーブ油　１０ｇ
• 香味だれ　※下記分量の1/2
• みょうが　1本
• 大葉　2枚
• 白いりごま　0.5g

『香味だれ』

• 穀物酢　３０ｇ
• 濃口醬油　６０ｇ
• 上白糖　１５ｇ
• 生姜みじん切り　１０ｇ
• にんにくみじん切り　１０ｇ
• 長ねぎみじん切り　２０ｇ
• 純正ごま油　１０ｇ

『魔法の水』　ブライン液　※鶏肉４００ｇ前後の使用量

• 水　２００ｇ
• 上白糖　１０ｇ
• 食塩　１０ｇ

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【作り方】

1. 鶏むね肉の皮を取り除き、余計な脂、筋を取り、フォークや包丁で全体を刺します。　※味がしみこみやすくなる様に、穴をあける感じです
   
2. 魔法の水を合わせ、良く混ぜます。
3. ポリ袋などに１と２を入れ密封し、冷蔵庫に入れ、二日間保管します。
   
4. ３を冷蔵庫から取り出し水気を切り、更に拭き取ります。
5. ４に食塩、ブラックペッパーを全体に振りかけます。
   
6. 熱したフライパンにオリーブ油を流し入れ、５を中火で全面綺麗な焼き目が付く様に焼きます。　※火が入りづらいので、隠し包丁を入れ、落とし蓋をして焼いて下さい
   
7. ６の作業時に、香味だれの材料を合わせておきます。
8. ６に火が入ったら、写真の様に食べやすくカットし、お皿に写真の様に盛り付けます。
   
9. ８に７のタレを全体に掛けます。
   
10. ミョウガを輪切りにカットし、９に盛ります。
    
11. 大葉を千切りにカットし、全体に散らします。
    
12. 仕上げに白ごまを振りかけ、出来上がりです。