絶品　茄子レシピ　　丸茄子の鶏そぼろ餡

まん丸い形がかわいい丸茄子。丸茄子は田楽や煮物、ステーキなどで食べられています。
丸茄子は日本全国で作られていますが、特に有名なのが京都の加茂茄子や奈良の大和丸茄子です。

購入のポイントはヘタの切り口部分が緑色で、トゲが残っているもの、また色が濃くツヤツヤしていて、ずっしりと重い物を選んで下さい。

今回はステーキにし、鶏そぼろを掛けました。
簡単なレシピなので、ご飯のお供やお酒のあてにいかがですか　(^_-)-☆

【材料】

• 丸茄子　2個
• 鶏そぼろ餡　（鶏ひき肉　１６０ｇ　白味噌　１６ｇ　赤味噌　２０ｇ　酒　１８ｇ　みりん　１６ｇ　砂糖　１２ｇ　醤油　１０ｇ　水　１５０ｇ　水溶き片栗粉　５ｇ）　　※　赤味噌は液体タイプを使用しました
  

【作り方】

1. フライパンに鶏ひき肉、白味噌、赤味噌、酒、みりん、砂糖、醤油、水を入れ火にかけます。
   
2. １を混ぜながら煮詰めます。　　※中火で約5分くらいです　あくまでも目安です、、、。
   
3. ２の水分がほぼなくなったら、水溶き片栗粉を少しづつ入れ、全体にとろみを付けます。
4. 丸茄子のヘタを切り落とし、ピーラーで数か所皮を剥きます。
   
5. ４を輪切りにカットし、箸などで火が入りやすくなる様に穴をあけます。
   
6. 食べやすくする様に十字に包丁を入れます。
   
7. フライパンに油をひき、６の片面を焼きます。
   
8. ７を返し、蓋をし中火よりやや弱火にして蒸し焼きにします。　※少し固めに焼くのが、美味しくなるポイントですよ～
   
9. ８の油を切り、お皿に盛り付けます。
   
10. 鶏そぼろ餡を茄子の上に掛け、出来上がりです。

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