絶品 茄子レシピ  丸茄子の鶏そぼろ餡

絶品 茄子レシピ  丸茄子の鶏そぼろ餡

まん丸い形がかわいい丸茄子。丸茄子は田楽や煮物、ステーキなどで食べられています。
丸茄子は日本全国で作られていますが、特に有名なのが京都の加茂茄子や奈良の大和丸茄子です。

購入のポイントはヘタの切り口部分が緑色で、トゲが残っているもの、また色が濃くツヤツヤしていて、ずっしりと重い物を選んで下さい。

今回はステーキにし、鶏そぼろを掛けました。
簡単なレシピなので、ご飯のお供やお酒のあてにいかがですか (^_-)-☆

【材料】

  • 丸茄子 2個
  • 鶏そぼろ餡 (鶏ひき肉 160g 白味噌 16g 赤味噌 20g 酒 18g みりん 16g 砂糖 12g 醤油 10g 水 150g 水溶き片栗粉 5g)  ※ 赤味噌は液体タイプを使用しました

【作り方】

  1. フライパンに鶏ひき肉、白味噌、赤味噌、酒、みりん、砂糖、醤油、水を入れ火にかけます。
  2. 1を混ぜながら煮詰めます。  ※中火で約5分くらいです あくまでも目安です、、、。
  3. 2の水分がほぼなくなったら、水溶き片栗粉を少しづつ入れ、全体にとろみを付けます。
  4. 丸茄子のヘタを切り落とし、ピーラーで数か所皮を剥きます。
  5. 4を輪切りにカットし、箸などで火が入りやすくなる様に穴をあけます。
  6. 食べやすくする様に十字に包丁を入れます。
  7. フライパンに油をひき、6の片面を焼きます。
  8. 7を返し、蓋をし中火よりやや弱火にして蒸し焼きにします。 ※少し固めに焼くのが、美味しくなるポイントですよ~
  9. 8の油を切り、お皿に盛り付けます。
  10. 鶏そぼろ餡を茄子の上に掛け、出来上がりです。

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