茄子料理レシピ〖丸茄子の鶏そぼろ餡〗

丸茄子の鶏そぼろ餡を作りましたので、レシピをご紹介します。

まん丸い形がかわいい丸茄子。丸茄子は田楽や煮物、ステーキなどで食べられています。
丸茄子は日本全国で作られていますが、特に有名なのが京都の加茂茄子や奈良の大和丸茄子です。

購入の際、ヘタの切り口部分が緑色で、トゲが残っているもの、また色が濃くツヤツヤしていて、ずっしりと重い物を選んで下さい。

ここでは丸茄子をステーキにし、鶏そぼろを掛けました。
簡単なレシピなので、ご飯のお供やお酒のあてにいかがですか　(^_-)-☆

【材料】

• 丸茄子　2個
• ★鶏ひき肉　１６０ｇ
• ★白味噌　１６ｇ
• ★赤味噌　２０ｇ
• ★酒　１８ｇ
• ★本みりん　１６ｇ
• ★上白糖　１２ｇ
• ★濃口醬油　１０ｇ
• ★水　１５０ｇ
• 水溶き片栗粉５ｇ　※片栗粉2.5g　水2.5g

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【作り方】

1. フライパン（鍋）に★印の材料を入れ火にかけます。
   
2. １を混ぜながら煮詰めます。　　※中火で約5分くらいです　あくまでも目安です、、、。
   
3. ２の水分がほぼなくなったら、水溶き片栗粉を少しづつ入れ、全体にとろみを付けます。
4. 丸茄子のヘタを切り落とし、ピーラーで数か所皮を剥きます。
   
5. ４を輪切りにカットし、箸などで火が入りやすくなる様に穴をあけます。
   
6. 食べやすくする為に十字に包丁を入れます。
   
7. フライパンに油をひき、６の片面を焼きます。
   
8. ７を返し、蓋をし中火よりやや弱火にして蒸し焼きにします。　※少し固めに焼くのが、美味しくなるポイントですよ～
   
9. ８の油を切り、お皿に盛り付けます。
   
10. 鶏そぼろ餡を茄子の上に掛け、出来上がりです。

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