贅沢　秋茄子の松茸餡

秋茄子は嫁に食わすな　とありますが諸説色々あります。
嫁に美味しい茄子を食べさすのはもったいないとか、体を冷やすから大事な嫁に食べさせるな　また、種が少ないので、子種ができなくなるなどなど(^0_0^)

旬は6月～9月とされていますが、一番美味しい時期は秋です！
身が引き締まり、食感良く、味も凝縮されています。

茄子の栄養面でのメリットは皮に含まれている（ナスニン）で、強い抗酸化力があり、眼精疲労にも効果があるとされています。

美味しいものを美味しい時期に　それを、なんと贅沢食材松茸で餡を作りました。
美味しさと香りの融合♬　ぜひお楽しみください🍚

【材料】

• 茄子　2本
• 松茸　４０ｇ
• 片栗粉　６ｇ
• かつお出汁　１２０ｇ
• 薄口しょうゆ　８ｇ
• みりん　５ｇ
• 白だし　１２ｇ
• 水溶き片栗粉　８ｇ　※水との割合は1対１です
• 青ねぎ　２ｇ

【作り方】

1. 茄子のヘタを切り落とし、縦1/2カットし皮目に鹿の子包丁を入れ、水につけて灰汁を抜きます。
   
2. 鍋に松茸、かつお出汁、薄口しょうゆ、みりん、白だしを入れ沸かします。
   
3. ２が沸いたら、水溶き片栗粉を少しづつ入れ、とろみを付けます。　餡はこれで出来上がりです。
4. １の茄子の水気を切り、片栗粉を全体にまぶします。
5. 熱したフライパンに油を敷き、茄子の両面焼きます。
   
6. 蓋をして、弱火で蒸し焼きにします。
   
7. ６の茄子に火が通ったら、取り出し油を切って器に盛り付けます。
8. ７の全体に３の餡を掛け、青ねぎを散らせば、出来上がりです。＼(^o^)／

他にも茄子レシピ書いてますので、ぜひ参考に(^_-)-☆

料理とゴルフ好きの料理長のブログ

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