BBQ料理を自宅で簡単　〖帆立貝柱の燻製〗の作り方

帆立貝の貝柱の燻製のレシピのご紹介です。

燻製器がなくても、土鍋で作れるレシピです。

少し時間がかかりますが、作り方は至って簡単❕
どんなお酒にも良く合います(^_-)-☆

作り方は燻製にする前にソミュール液に漬けます。
ソミュール液とは、簡単に説明すると、塩分濃度の高い液体の事を言います。
漬ける事で食材の余分な水分を出す事ができ、またしっとり仕上げる事が出来るんです。

一度覚えてしまえば、色々な食材で燻製作りを楽しめますよ♬

【材料】

• 帆立貝柱（刺身用）　何個でも
• ソミュール液　適量　　※水　５００ｇ　塩　５０ｇ　三温糖　２５ｇを合わせたもの
• ローリエ　3枚
• 桜チップ　適量
• 砂糖　少々

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【作り方】

1. ソミュール液の材料を鍋に入れ沸かし、冷ましておきます。
   
2. 帆立貝柱を洗い、水気を良く拭き取ります。
3. １と２、ローリエをジップロックやビニール袋に入れ、空気を抜き密封し冷蔵庫で5時間漬けておきます。
   
4. ３を取り出し、流水で10分ほど塩抜きをします。
   
5. ４の水気を切り、更に水気を拭き取ります。
6. キッチンペーパーなどを敷き、５の帆立を重ならない様に並べ、ラップをせずに冷蔵庫にて一晩乾燥させます。
   
7. 土鍋にアルミを敷き桜チップを中央に盛り、砂糖を振りかける。　※砂糖を入れると色艶が良くなります！
   
8. ７の上にアルミでかるく乗せます。　※液垂れ防止の為
   
   
9. ８に網を浮かせる様にのせ、６の帆立をのせます。
   
10. 土鍋の蓋をし強火にかけ、燻煙が出てきたら弱火にします。　※この時土鍋の蓋の穴をキッチンペーパーなどを丸め　ふさぎます。
    
    
11. 10分経ったら、帆立を素早く裏返します。
    
12. 再度　蓋をし10分燻し、火を止めそのまま冷まします。　※約5分位で大丈夫です
13. 蓋を開ければ、帆立貝柱の燻製の出来上がりです　(^^♪
    

出来たてが美味しいですよ♬　冷めて余ったら、オイル漬けなどにしても保存でき、一味違うものに！
ほぐしてサラダなどに使用も出来ます。色々アレンジしてみて下さい　✋