蕗(ふき)味噌

蕗(ふき)味噌

蕗味噌のレシピのご紹介です。
春が旬の山菜 ふきのとう。カリウムが豊富に含んでいて、体内の余分な塩分を排出する働きがあり、高血圧予防や足のむくみ改善に効果があるそうです。

苦味成分のアルカノイド ケンフェールが肝機能を強化し発がん物質を抑制する効果があります。
また、ふきのとうの香り成分が胃腸の働きをよくするとも言われています。

ふきのとうを食べて、免疫力をつけ風邪などひかない身体作りをしましょう (^^)/

【材料】

★ふきのとう 125g

★白味噌 75g

★みりん 40g

★砂糖 12g

★酒 25g

きゅうり  ※お好きな野菜でお好みの量で

【作り方】

  1. 蕗の薹の付け根の堅い部分を少し切り落とします。
  2. 1を縦1/2カットし、水で軽く洗い、良く水気を絞ります。※アクを少し取る為です。
  3. 2をみじん切りにします。  ※ここからが蕗味噌の仕込みになります。

  4. 鍋に油をひき、3の蕗の薹を炒めます。
  5. 4に味噌、みりん、砂糖、酒を加え、中火よりやや弱火で焦がさない様に、混ぜながら炒めます。
  6. 水分がほぼなくなったら、火を止め、蕗味噌の出来上がりです。 ※炒め過ぎると固くなるので、注意して下さい!

お好きな野菜に添えて お召し上がり下さい(^^♪