肉料理レシピ　煮込み料理　【肉団子と高野豆腐の肉豆腐】の作り方

肉団子と高野豆腐の肉豆腐の作り方をご紹介します。

一般的な肉豆腐をアレンジしたレシピです！
肉は牛肉や豚肉のスライス、豆腐は木綿や絹豆腐を使いますが、ここでは牛肉団子と高野豆腐を使い、出汁には赤ワインで風味豊かに仕上げました。

高野豆腐とは豆腐を凍らせ熟成、乾燥させた保存食で『畑の肉』と言われるくらい栄養満点なスーパーフードです。
普通の木綿豆腐に比べ、筋肉を作るタンパク質が約7倍含まれています。また、カロリーを抑える事が出来るのでダイエット食としてもおすすめです(^^♪

※ここでのレシピの分量は多めに作っているので、調整して下さい”(-“”-)”

【材料】

• 高野豆腐　10枚
• 肉団子　５００ｇ（下記参照）　※ここでのレシピでは約３０ｇ/個にしています
• 玉ねぎ　2個

 【肉団子】

• 牛ひき肉　５００ｇ
• 牛乳　５０ｇ
• 生パン粉　２０ｇ
• 片栗粉　１５ｇ
• 玉子　1/２個　※溶き玉子
• 生姜　１０ｇ　※おろし生姜
• 塩　５ｇ

【煮汁】

• 濃口醤油　２５０ｇ
• かつお出汁（顆粒）　６ｇ　※薄めずそのままご使用下さい
• 本みりん　１２５ｇ
• 砂糖　１５０ｇ
• 赤ワイン　２５０ｇ
• 水　１０００ｇ

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【作り方】

1. 高野豆腐を水でもどし、食べやす大きさにカットします。　※
   
   ※高野豆腐の戻し方はこちらを👇👇👇
   
   

   macaroni [マカロニ]

    

   6 Pockets

   

   水の温度と時間が決め手！高野豆腐の戻し方【基本＆アレンジ】まとめ - macaroni

   https://macaro-ni.jp/40784

   口の中にじゅわっとだしが広がる高野豆腐、上手な戻し方ってご存じですか？基本的な戻し方、熱湯や電子レンジを使う戻し方など、意外と知らない高野豆腐の正しい戻し方についてご紹介します。あわせて含め煮のレシピもご紹介。ぜひ、参考にしてくださいね。
2. １がもどったら手で絞り、絞り水がほぼ透明になるまです数回繰り返します。
   
3. 肉団子の材料を全て合わせ、粘りが出るくらい良く混ぜます。
4. ３を約３０ｇを手に取り丸め、沸騰したお湯に入れ半生でザルに上げます。
5. ４を冷ましておきます。
   
6. 煮汁を鍋に入れ沸かし、２と５を加え再度沸いたら、丁寧に灰汁をすくい取り中火にします。
7. 約30分炊いたら味の確認をし、出来上がりです。