肉団子と高野豆腐の肉豆腐

肉団子と高野豆腐の肉豆腐

一般的な肉豆腐をアレンジしたレシピをご紹介します。
肉は牛肉や豚肉のスライス、豆腐は木綿や絹豆腐を使いますが、ここでは牛肉団子と高野豆腐を使い、出汁には赤ワインで風味豊かに仕上げました。

たまには少し変わった肉豆腐、、、いかがですか(^_-)-☆

【材料】

  • 高野豆腐 10枚
  • 肉団子 500g ※1個12g位に
  • 玉ねぎ 2個

 【肉団子】

  • 牛ひき肉 500g
  • 牛乳 50g
  • 生パン粉 20g
  • 片栗粉 15g
  • 玉子 1/2個 ※溶き玉子
  • 生姜 10g ※おろし生姜
  • 塩 5g

【煮汁】

  • 濃口醤油 250g
  • かつお出汁(顆粒) 6g
  • 本みりん 125g
  • 砂糖 150g
  • 赤ワイン 250g
  • 水 1000g

【作り方】

  1. 高野豆腐を水でもどし、食べやす大きさにカットします。
  2. 1がもどったら手で絞り、絞り水がほぼ透明になるまです数回繰り返します。
  3. 肉団子の材料を全て合わせ、粘りが出るくらい良く混ぜます。
  4. 3を30g手に取り、丸め沸騰したお湯に入れ固めます。
  5. 4をザルに上げ、お湯を切り冷ましておきます。※半生でOKです
  6. 煮汁を鍋に入れ沸かし、2と4を加え再度沸いたら、丁寧に灰汁を取り中火にします。
  7. 約30分炊いたら、味の確認をし出来上がりです。