シャキシャキと美味しい沖縄野菜〖島らっきょうの甘酢漬け〗の作り方　

島らっきょうの甘酢漬けの作り方をご紹介します。

ピリ辛でシャキシャキ食感が魅力的な島らっきょうは、沖縄の伝統野菜です。
旬の時期は2月頃から春にかけてです。

下処理の皮剥きは、水につけておけば簡単に出来ます。
水に漬けておかないと、意外に面倒になりますよ！
また、漬け地を先に作っておくといいでしょう。

このレシピでは上の青い部分は使いませんが、ネギやニラと同じ様に、
料理に使えるので色々お試し下さいね(^_-)-☆

お酒のお供に🍺、ご飯🍚の付け合わせなどにおすすめです。
作り方は簡単なので、ぜひお試し下さい!(^^)!

【材料】

• 島らっきょう　１２０ｇ
• 食塩　3.5g
• 穀物酢　３０ｇ
• 上白糖　４ｇ
• 水　８０ｇ
• 鷹の爪（輪切り）　0.1g

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【作り方】

1. 水を沸かし、上白糖を溶かし入れ、冷まします。
2. １が冷めたら、穀物酢と鷹の爪を入れておきます。
3. 島らっきょうの根の部分を1mm位切り落とし、上側の葉の部分も切り落とします。
   
4. ３を10分ほど水につけ、薄皮を剥きます。　※水につけておくと、剥きやすくなります。
5. ４を良く洗い、水気を切ります。
   
6. ５をポリ袋に入れ、食塩を振りかけ良く揉み込み、冷蔵庫に入れ一晩おきます。　※この時点では、塩漬けとして美味しく頂けますよ♬
   
7. ６を取り出し流水でかるく洗い、タッパに入れ２を流し入れます。
   
8. 2～3時間漬け込み、完成です。