春の味覚〖菜の花と浅利の酢味噌掛け〗の作り方　

春の味覚　菜の花と浅利の酢味噌掛けのレシピのご紹介

菜の花の旬は2月～5月、あさりの旬は2月～4月と9月～10月の2回あります。

ここでは旬が重なる時期に美味しいお酒のあてを作りました(^-^)

浅利にはカルシウム、カリウム、亜鉛、鉄などのミネラルが豊富に入っています。
特にビタミンＢ１２は貝類の中でＮＯ１です！

レシピでは活浅利をボイルし、剥いて身だけを使用しますが、
ボイしたお湯は栄養と旨みが流れ出ているので、捨てずに味噌汁などにしてご使用下さい。

他に菜の花のお浸しのレシピもかいてますので、ここをクリックしてみてね✋

【材料】

• 浅利　２０ｇ　※殻から外した身の重量
• 菜の花　３５ｇ
• からし酢味噌　２０ｇ　　※下記参照

～からし酢味噌～

• 白みそ　１００ｇ
• 上白糖　４０ｇ
• 穀物酢　３０ｇ
• 和からし　１０ｇ　※お好みで調整して下さい
• かつお出汁　５ｇ

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【作り方】

1. 浅利の砂抜きします。　※3％の塩水（海水位の塩分濃度）を作り、平たいバットに浅利を並べ、
   浅利の殻が少し出る位に塩水を張り、冷蔵庫に入れ砂抜きします
2. １を良く洗って、鍋に水と浅利を入れ、口が開く迄ボイルします。
   ※ボイルしたお湯は捨てないで下さい。５の作業で使用します。
3. 口が開いたら身を殻から取り外し、水で冷やします。
4. ３の水気を拭き取ります。
5. 菜の花を２のお湯を再度沸かし入れ、約１分位ボイルします。
   ※ボイルする前に下の固い部分を１㎝程切り落として下さい
6. ５を取り出し、水気を絞り冷まします。
7. ６を食べやすい長さにカットし、お皿に盛り、手前に浅利を盛り付けます。
8. 酢味噌の材料を全てボールに入れ、ホイッパーで良く混ぜ合わせます。
9. ７に８の酢味噌を掛けて、出来上がりです。

※　酢味噌は長芋、独活、冷奴、蒟蒻、ボイルした牡蠣などに掛けても美味しいので、
色々アレンジしてみて下さいね＼(^o^)／