豚の角煮 

豚の角煮 

豚の角煮のレシピのご紹介です。
何回も何回も試作を重ね、やっと理想の味になりました。少し手間暇かかりますが、美味しいので参考にしてみて下さい (^^)/

ここでは圧力鍋を使用せず、土鍋でコトコトと地道に炊きました。
余計な脂も落ち、柔らかく仕上がりますよ(^^♪
時間に余裕がある時 ぜひ本格的な角煮をつくってみませんか!

【材料】

  • 豚バラブロック 1200g
  • 鷹の爪 2本
  • 生姜 30g ※皮ごとスライス
  • 煮汁 水800g 濃口醤油150g 酒120g 砂糖76g リンゴ85g(すりおろした分量)生姜 12g(皮つき)

 

【作り方】

  1. 豚バラ肉を10カン位にカットします。
  2. 1を熱したフライパンで全体に綺麗な焼き目が付く様に焼きます。 途中で油をキッチンペーパーなどで吸い取って下さい。
  3. 2を取り出し、お湯で油を洗い流し、水気を拭き取って下さい。
  4. 土鍋に生姜スライスと鷹の爪、3の豚バラスライスを入れ、水をたっぷり流し入れ沸かします。 ※長ネギの青い部分があれば、一緒に入れて下さい
  5. 蓋をして中火にし、約2時間30分炊きます。 ※30分ごとに水の量を確認し、少なくなったらお湯を足して下さい。
  6. 5の火を止め、そのまま鍋止めし冷まします。
  7. 冷めたら、6の肉を流水で洗います。柔らかく、崩れやすいので注意して下さい。
  8. 煮汁の材料全てを鍋に入れ、7の肉を入れ火に掛けます。
  9. 沸騰したら、中火よりやや弱火にし30分炊きます。
  10. そのまま冷まし、タッパに移し冷蔵庫で一晩寝かせ完成です。

今回は旬の菜の花を添えました。からしも忘れずに添えて下さいね (^^)/ 温めて召し上がって下さい!