肉料理レシピ　とろっとろ柔らか　〖豚の角煮〗の作り方

豚の角煮のレシピのご紹介です。
何回も何回も試作を重ね、やっと理想の味になりました。
少し手間暇かかりますが、美味しいので参考にしてみて下さい　(^^)/

ここでは圧力鍋を使用せず、土鍋でコトコトと地道に炊きました。
余計な脂も落ち、柔らかく仕上がりますよ(^^♪
時間に余裕がある時　ぜひ本格的な角煮をつくってみませんか！

【材料】

• 豚バラブロック　１２００ｇ
• 鷹の爪　2本　※下ゆで用
• 生姜　３０ｇ　※皮ごとスライス　下ゆで用
• 煮汁　下記参照
• 和からし　２ｇ　※お好みで

～煮汁～

• 水　８００ｇ
• 濃口醬油　１５０ｇ
• 酒　１２０ｇ
• 上白糖　７６ｇ
• りんご　８５ｇ　※すりおろした分量
• 生姜　１２ｇ　※皮つき

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【作り方】

1. 豚バラ肉を１２０ｇ位にカットします。
   
2. １を熱したフライパンで全体に綺麗な焼き目が付く様に焼きます。　途中で油をキッチンペーパーなどで吸い取って下さい。
   
3. ２を取り出し、お湯で油を洗い流し、水気を拭き取って下さい。
   
4. 土鍋に生姜スライスと鷹の爪、３の豚バラスライスを入れ、水をたっぷり流し入れ沸かします。　※長ネギの青い部分があれば、一緒に入れて下さい
   
5. 蓋をして中火にし、約2時間30分炊きます。　※30分ごとに水の量を確認し、少なくなったらお湯（水）を足して下さい。
   
6. ５の火を止め、そのまま鍋止めし冷まします。
7. 冷めたら、６の肉を流水で洗います。柔らかく、崩れやすいので注意して下さい。
8. 煮汁の材料全てを鍋に入れ、７の肉を入れ火に掛けます。
   
9. 沸騰したら、中火よりやや弱火にし30分炊きます。
10. そのまま冷まし、タッパに移し冷蔵庫で一晩寝かせ完成です。
    

今回は旬の菜の花を添えました。和からしもお好みで添えて下さいね　(^^)/　温めて召し上がって下さい！