〖たたきごぼう〗の作り方 繊維質たっぷり 胡麻和えレシピ

〖たたきごぼう〗の作り方 繊維質たっぷり 胡麻和えレシピ

〖たたきごぼう〗の作り方をご紹介します。

繊維質たっぷりな牛蒡を調味料で味付けし、香ばしいすりごまで和えました。
ごぼうの旬は11月~2月と、香りと柔らかいごぼうは4月~5月頃となっています。

たたきごぼうは、柔らかなごぼうの方が美味しく出来ますので、この春がおすすめです。
また、ここでのレシピではすりごまを使用していますが、ごまはすりこぎですった方が香りが数段良くなりますので、面倒でない方はぜひお試し下さい。

【材料】

  • 牛蒡 280g ※カットした分量
  • 食塩 8g ※お湯800gに対しての分量
  • ★薄口醬油 20g
  • ★本みりん 20g ※一度沸かし、アルコールをとばし冷ましたものをご使用して下さい
  • ★穀物酢 10g
  • ★すりごま(白) 30g

【作り方】

  1. ★印の材料を合わせておきます。
  2. 牛蒡の表面の土をこそげ落とし、洗い流します。
  3. 2を6㎝位にカットします。
  4. 3の牛蒡を包丁の腹でかるく潰し4~6カットし、流水にさらして汚れを取り、ザルに上げ水気を切ります。 ※少し切れ目を入れて下さい
  5. お湯を沸かし食塩を入れ、4を2~3分ボイルしザルに上げお湯を切ります。 ※ボイルし過ぎに注意して下さい
  6. 5が熱い内にボールに入れ、1を加え良く和えます。
  7. 味を染みこませる為、半日程度寝かせます。 ※寝かせる時間は、味をみてお好みで
  8. 器に盛り付け、出来上がりです。

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