ちらし寿司やおせちにおすすめ〖酢ばす〗の作り方

れんこん料理『酢ばす』＝『酢れんこん』のレシピをご紹介

先が見通せると言われている縁起物のれんこん。
煮物や揚げ物、サラダなど色々使えて便利な野菜です。

ここでご紹介するれんこん料理は酢ばすと言う料理です。
お正月に作られる事が多いですが、おせち料理はもちろんですが、
普段のご飯の副菜や、お酒のあてにもおすすめです。

通常酢ばすは、薄くスライスしたもので作られますが、このレシピでは、
5mmの厚さで作りました。

シャキシャキ感が増して、美味しさ倍増です(^^♪
簡単に作れますので、ぜひお試し下さい。

【材料】

• れんこん　３００ｇ　※皮を剥いた分量　ボイル3分
• 水　１０００ｇ
• 食塩　３ｇ
• 出し昆布　６ｇ
• 水　２００ｇ　※１８０ｇになります
• ●穀物酢　１２０ｇ
• ●上白糖　３０ｇ
• ●食塩　２ｇ
• ●鷹の爪（輪切り）　0.5g

🍶酢ばすに合う美味しい焼酎　お湯割りがおすすめです(^^)/

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【作り方】

1. 水２００ｇと出し昆布６ｇを入れ中火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げ火を止め冷ましておきます。
2. れんこんの皮をピーラーで剥き、厚さ5mmの輪切りにカットします。
3. ２を流水にさらし、水気を切ります。　※直ぐに使うので、灰汁抜き不要
   
4. ●印の調味料と１（１８０ｇ）を合わせておきます。
   
5. 鍋に水１０００ｇと食塩３ｇを入れ、沸かします
6. ５が沸騰したら３のれんこんを入れ3分ボイルします。
   
7. ６のお湯を切り、れんこんをそのまま冷まします。
8. ７が冷めたらタッパに入れ、４を流し入れリードペーパーを被せ冷蔵庫にて保管します。
   
9. 3時間ほどしたら、お皿に盛り付け出来上がりです。

※食べやすく酢を抑えめにしているので、
酸っぱい方がお好みの方は酢を増量して下さい(^_-)-☆