自宅で本格中華 四川麻婆茄子のレシピ

自宅で本格中華 四川麻婆茄子のレシピ

本格四川麻婆茄子のレシピをご紹介します。
少し材料が多いですが、麻婆の素を作り置きしておけば、時短料理になりますよ!(^^)!
山椒を利かせた痺れる辛さが癖になる事間違いなし 笑💦

世界3大料理の一つ 中華料理。その中でも人気の四川料理🌶
香辛料がきいた辛い料理が特徴的です。

甘辛い味噌『甜面醤』と砂糖で豆板醤とラー油の辛さを引き立て、ピリッと辛く香りがいい山椒が決め手の四川麻婆茄子。
ご飯のおかずに最強🍚 もちろんビールにも最高🍺

辛い料理を食べて、新陳代謝を高めましょう💦 笑

【麻婆の素】

  • 豚挽肉 100g
  • 豆板醤 7g
  • にんにくみじん切り 5g
  • 生姜みじん切り 5g
  • 濃口醤油 5g
  • 鶏ガラスープ 180g ※水178g 鶏ガラスープの素(顆粒)2g
  • ゴマ油 5g
  • ラー油 5g
  • 味の素 1g
  • 赤味噌 6g
  • 甜面醤 6g
  • 砂糖 5g

【材料】

  • 茄子 2本
  • 麻婆の素 上記分量
  • 長ねぎみじん切り 30g
  • 水溶き片栗粉 20g  ※片栗粉:水(1:1)
  • 山椒粉 0.5g

【作り方】

  1. 麻婆の素の材料の豆板醤、にんにく、生姜のみじん切りを弱火でじっくり香りが出るまで焦げない様に炒めます。
  2. 1に豚挽肉を入れ強火でほぐしながら炒め、残りの材料を入れ少し煮詰めます。
  3. 火を止め冷まし、麻婆の素は完成です。(^_-)-☆
  4. 茄子をカットし、少し多めの油で炒めます。 ※茄子が油を吸って少しフライパンに油が残る位が丁度いい量です

  5. 落とし蓋をし茄子に火を入れます。
  6. 5の茄子に火が入ったら、麻婆の素を入れ沸かします。
  7. 6が沸いたら、長ネギのみじん切りを加え混ぜます。
  8. 7に水溶き片栗粉を少しづつ流し入れ、とろみを付けます。
  9. 器に盛り付け、山椒を振りかけ出来上がりです。

辛いのが好きな方は山椒を多めに、またラー油をひと回し掛ければ一層辛くめしあがれますよ !(^^)!

料理の鉄人 陳健一氏の四川飯店の料理をご自宅でも楽しめます。
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