野菜料理　食物繊維たっぷり　新牛蒡の醤油漬け

きんぴら、煮物、かき揚げなどに使われている牛蒡。
ここでは、酢醤油に漬け込んだ醤油漬けのレシピをご紹介します。

6月～7月が旬の新牛蒡、筋が張り切ってなく柔らかいのが特徴的です。
牛蒡を選ぶ時はデコボコが無く、まっすぐで根元から先端にかけて太さの差がないものを選びましょう。
表面を見た時にしおれていたり、ひび割れしているものは鮮度が落ちているので気を付けましょう。

【材料】

• 新牛蒡　2本
• ★穀物酢　６０ｇ
• ★本みりん　１００ｇ
• ★濃口醤油　２０ｇ
• ★鷹の爪　0,2ｇ

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【作り方】

1. 牛蒡の皮を包丁のみねでかるくこそげ落とします。　※タワシなどで表面を軽く洗うだけでもいいですよ
   
2. １を長さ5～6cmにカットし、太い部分は縦1/2カットし水にさらし5分ほど灰汁抜きします。
   
3. ２を沸騰したお湯に入れ、約1分30秒ボイルしザルに上げ、お湯を切りそのまま冷まします。
   
4. ★印の調味料を鍋に入れ沸かします。
   
5. ３と４（熱いうち）をタッパなどに入れ、そのまま冷まします。
   
6. ５が冷めたら、冷蔵庫に入れ冷やし完成です。

香り良くシャキシャキで美味しいですよ　(^_-)-☆　ぜひ、お試し下さい🥢