牛蒡を美味しく(^^♪繊維質たっぷり〖たたきごぼう〗の作り方　

〖たたきごぼう〗の作り方をご紹介します。

繊維質たっぷりな牛蒡を調味料で味付けし、香ばしいすりごまで和えました。
ごぼうの旬は11月～2月と、香りと柔らかいごぼうは4月～5月頃となっています。

たたきごぼうは、柔らかなごぼうの方が美味しく出来ますので、春の時期がおすすめです。
また、ここでのレシピではすりごまを使用していますが、
ごまはすりこぎですった方が香りが数段良くなりますので、面倒でない方はぜひお試し下さい。

【材料】

• 牛蒡　２８０ｇ　※カットした分量
• 食塩　８ｇ　※お湯８００ｇに対しての分量
• ★薄口醬油　２０ｇ
• ★本みりん　２０ｇ　※一度沸かし、アルコールをとばし冷ましたものをご使用して下さい
• ★穀物酢　１０ｇ
• ★すりごま（白）　３０ｇ

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【作り方】

1. ★印の材料を合わせておきます。
   
2. 牛蒡の表面の土をこそげ落とし、洗い流します。
3. ２を6㎝位にカットします。
   
4. ３の牛蒡を包丁の腹でかるく潰し４～6カットし、流水にさらして汚れを取り、ザルに上げ水気を切ります。　※少し切れ目を入れて下さい
   
5. お湯を沸かし食塩を入れ、４を2～3分ボイルしザルに上げお湯を切ります。　※ボイルし過ぎに注意して下さい
6. ５が熱い内にボールに入れ、１を加え良く和えます。
   
7. 味を染みこませる為、半日程度寝かせます。　※寝かせる時間は、味をみてお好みで
8. 器に盛り付け、出来上がりです。