〖茄子と万願寺唐辛子の旨煮〗の作り方　夏野菜レシピ　美味しい煮物

茄子としし唐の旨煮の作り方のご紹介です🍆

夏が旬の茄子と万願寺唐辛子で、かつお出汁ベースの美味しい旨煮を作りました。
知り合いの農家さんから、朝もぎの茄子と万願寺唐辛子を頂いたので、美味しい料理をと思いその日に作りました＼(^o^)／

茄子は小ぶりな物でしたが、ハリがあり艶々していました。新鮮な証拠です(^^♪
万願寺唐辛子は綺麗な緑色で、これもまた艶々していました。

基本的な旨煮とは、肉や野菜などを醤油や砂糖などで甘く濃い味に煮た物です。
ここでは、生姜を針状に細く切ったものを添えているので、あっさり食べられる様に作りました。

ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもおすすめです。美味しいので、ぜひお試し下さい。

【材料】

• 小茄子　4本　※１６０ｇ　普通の茄子でもOK
• 万願寺唐辛子　４０ｇ
• ★かつお出汁　１２０ｇ
• ★上白糖　５ｇ
• ★濃口醬油　２０ｇ
• ★本みりん　８ｇ
• 水溶き片栗粉　１５ｇ
• 生姜　８ｇ　※針生姜

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【作り方】

1. 小茄子のヘタを切り落とし、縦1/2カットします。
2. １に鹿の子包丁を入れ、流水にさらし灰汁を抜きます。
3. 万願寺唐辛子は写真の様に食べやすくカットします。
   
4. ２の水気を拭き取り、フライパンに油と小茄子を入れ火にかけます。　※小茄子の皮側を下にして下さい
   
   
5. ４の茄子を反し、更に揚げ火を通します。　※少し固めがBESTです　串など刺して確認して下さい
   
   
6. ５の小茄子を取り出し、３を入れ２０～30秒ほど素揚げして油を切ります。
   
7. ★印の調味料を沸かし、６の小茄子としし唐を入れます。
   
8. ７が沸いたら、水溶き片栗粉を少しづつ流し入れ、全体にとろみを付け火を止めます。
9. ８を器に盛り付け、天に針生姜を飾り出来上がりです。