〖茄子と万願寺唐辛子の旨煮〗の作り方 夏野菜レシピ 美味しい煮物

〖茄子と万願寺唐辛子の旨煮〗の作り方 夏野菜レシピ 美味しい煮物

茄子としし唐の旨煮の作り方のご紹介です🍆

夏が旬の茄子と万願寺唐辛子で、かつお出汁ベースの美味しい旨煮を作りました。
知り合いの農家さんから、朝もぎの茄子と万願寺唐辛子を頂いたので、美味しい料理をと思いその日に作りました\(^o^)/

茄子は小ぶりな物でしたが、ハリがあり艶々していました。新鮮な証拠です(^^♪
万願寺唐辛子は綺麗な緑色で、これもまた艶々していました。

基本的な旨煮とは、肉や野菜などを醤油や砂糖などで甘く濃い味に煮た物です。
ここでは、生姜を針状に細く切ったものを添えているので、あっさり食べられる様に作りました。

ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもおすすめです。美味しいので、ぜひお試し下さい。

【材料】

  • 小茄子 4本 ※160g 普通の茄子でもOK
  • 万願寺唐辛子 40g
  • ★かつお出汁 120g
  • ★上白糖 5g
  • ★濃口醬油 20g
  • ★本みりん 8g
  • 水溶き片栗粉 15g
  • 生姜 8g ※針生姜

【作り方】

  1. 小茄子のヘタを切り落とし、縦1/2カットします。
  2. 1に鹿の子包丁を入れ、流水にさらし灰汁を抜きます。
  3. 万願寺唐辛子は写真の様に食べやすくカットします。
  4. 2の水気を拭き取り、フライパンに油と小茄子を入れ火にかけます。 ※小茄子の皮側を下にして下さい

  5. 4の茄子を反し、更に揚げ火を通します。 ※少し固めがBESTです 串など刺して確認して下さい

  6. 5の小茄子を取り出し、3を入れ20~30秒ほど素揚げして油を切ります。
  7. ★印の調味料を沸かし、6の小茄子としし唐を入れます。
  8. 7が沸いたら、水溶き片栗粉を少しづつ流し入れ、全体にとろみを付け火を止めます。
  9. 8を器に盛り付け、天に針生姜を飾り出来上がりです。

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