牛すじ料理レシピ〖牛すじと大根のあっさり煮〗の作り方

牛すじ料理レシピ〖牛すじと大根のあっさり煮〗の作り方

牛すじと大根で美味しい煮物の作り方をご紹介

牛すじ料理と言えば、煮込みやカレー、どて焼き、ぼっかけなど思い浮かべますよね。
ここでご紹介するレシピは、醤油で煮込んだあっさりとした料理です。

牛すじの下処理は良くあるレシピと変わりません。
少し時間はかかりますが、作業的には簡単です。

後は出汁に調味料を入れて、煮込むだけ!
ここでは大根と炊きましたが、じゃが芋や里芋、レンコンなどと炊いても美味しく出来ます。
季節野菜と、ぜひお試し下さい👋

【材料】

  • 牛すじ 500g ※ボイル前
  • 水 1200g
  • 生姜スライス 20g ※皮ごと
  • 長ねぎの青い部分 2本分
  • ★かつお昆布だし 900g ※下記参照
  • ★薄口醬油 20g
  • ★本みりん 30g
  • ★上白糖 3g
  • ★食塩 4g
  • 大根 400g

~かつお昆布だし~

  • 水 2000g
  • だしパック 2パック
  • だし昆布 5g ※日高昆布使用

🍶牛すじ料理に合う酒 福岡の地酒 大吟醸喜多屋しずく絞り

【作り方】

  1. 牛すじとたっぷりの水を鍋に入れ、沸かします。
  2. 1をザルに上げ、牛すじを流水で洗います。
  3. 2を一口大にカットし、再度洗い水気を切ります。
  4. 3と水1200gを入れ、生姜スライスと長ねぎの青い部分を入れ火にかけ、
    中火にし約1時間炊きます。
  5. 大根を厚目の輪切りにカットし、ボイルします。
  6. 5に火が入ったら、流水にさらしておきます。
  7. 4の牛すじが柔らかくなったら、ザルに上げ煮汁と牛すじを分けておきます。
    ※煮汁は使用しませんので、冷凍保管しておけば別の料理に使えて便利です

  8. 7の牛すじと、6の大根の水気を切った物と★印の材料を鍋に入れ、火にかけます。
  9. 8の火加減を極弱火にし、約30分炊き出来上がりです。
    ※味を見ながら、お好みの味に詰めて下さいね(^^)/

※温めなおす場合は極弱火で温めて下さい👋