蟹とアボカドのタルタル

蟹とアボカドのタルタル

今回はアボカドと蟹を使った、和と洋を合わせた、ちょっとお洒落なタルタルを作りました。
タルタルソースはマヨネーズをベースに玉ねぎやパセリなどの香味野菜、ピクルス、茹で玉子といった材料をみじん切りにして混ぜ合わせたソースです。
また、タルタルステーキやタルタル風など、生の素材を細かく切って調理したものを、全般にタルタルと称しています。
お酒のおつまみにどうぞ🍷 特に白ワインにあいますよ(^^)/

他にもアボカドを使ったレシピがあるので、下をクリックして、参考にしてみて下さい。
アボカドの浅漬け
まぐろとアボカドのユッケ

【材料】

  1. アボカド 80g(サイコロ状にカット)
  2. 玉ねぎ 80g(粗目のみじん切り)
  3. 食塩 0.5g
  4. ブラックペッパー 0.5g
  5. マヨネーズ 70g
  6. かつお出汁 900g
  7. 薄口醬油 100g
  8. みりん 100g
  9. 板ゼラチン 20g
  10. すだち 1個
  11. ズワイ蟹缶詰め 15g
  12. ミニトマト 1個
  13. とびっこ 2g
  14. セルフィーユ 0.2g
  15. バケット 32g(1枚8gカット)

【作り方】

  1. まず、かつお出汁をとります。とり方はこちらを参考に
    ※ 市販の物でもOKですよ!
  2. 次にかつお出汁のジュレを作ります。ゼラチンを水で戻して置き、かつお出汁900gと薄口醤油100g、みりん100gを鍋に入れ沸かします。そこに戻したゼラチンを入れ、良く混ぜ合わせ、火を止め、スダチの種が入らない様に絞り、混ぜます。
  3. 2をタッパに入れ、冷めたら冷蔵庫に入れ、冷やし固めます。これで,かつお出汁のジュレの出来上がり。次にアボカドのタルタルを作ります。粗目にみじん切りした玉ねぎを水にさらし、ザルに上げ水気を切り、更に拭き取ります。
    ※ 水気は、しっかりと拭き取って下さい!
    材料の1~5をボールに入れ、混ぜ合わせます。これで、アボカドのタルタルの出来上がり。
  4. 器にかつお出汁のジュレをすくい取り、盛ります。
  5. ミニトマトを1/4にカットし、5の外側にのせます。
  6. 5の中央にアボカドのタルタルを山高に盛ります。
  7. 6にズワイ蟹、とびっこをのせます。
  8. バケットをオーブンでカリッと焼きます。
  9. 7と8をお皿にのせ、セルフィーユを飾り、出来上がりです\(^o^)

POINT:かつお出汁のジュレ、アボカドのタルタルは冷たく冷やしておくと、より一層美味しいですよ(^^)/