鴨の治部煮

金沢の代表的な料理『鴨の治部煮』のレシピをご紹介します。 基本的には天然の真鴨を使用しますが、中々手に入らなく、また高価なので合鴨を使用します。 また、豚肉 鶏肉 牛肉でも美味しく出来ます。 治部煮の名前の由来は色々諸説ありますが、じぶじぶ 煮るという事からきていると思われます。 鴨をそぎ切りにし、片栗粉又は小麦粉をまぶし作りますが、これは煮汁に濃度をつけ肉にあまり熱を通さずに味をのせる調理法なん […]

圧力鍋で絶品 簡単チャーシューレシピ

圧力鍋で簡単 本格 柔らか 時短で出来る『チャーシュー』のレシピのご紹介です。 家庭ではあまり作られないチャーシューですが、圧力鍋があれば家庭でも簡単に出来ますよ。 また特別な材料も必要なく、お値段もお安く出来ますので、ぜひ一度作ってみて下さい(^_-)-☆ 豚肩ロースには疲労回復に役立つ1ビタミンBや皮ふや粘膜の機能維持や成長に役立つビタミンB2 抗酸化ビタミンであるビタミンCやビタミンEなど含 […]

ハマグリと海老のアヒージョ

春の味覚『ハマグリ』を使った美味しいアヒージョのレシピのご紹介。 アヒージョはスペイン語で小さなにんにく、刻んだにんにくの事 にんにくとオリーブオイルで煮込む料理です。 ここではアヒージョに合う食材『ハマグリ』と『エビ』を使いました。 簡単に美味しいアヒージョが作れます。ぜひ レシピを参考にしてみて下さいね (^_-)-☆ 【材料】 ハマグリ(中) 8個 ムキ海老 5尾 ミニトマト 2個 オリーブ […]

真鱈とハマグリのアクアパッツァ

今回はアクアパッツァの簡単レシピのご紹介です。 アクアパッツァとは簡単に言うと、魚介類をトマトとオリーブオイルと共に煮込んだイタリア料理です。 魚は主に白身魚を使い、骨から美味しい出汁が出るので丸ごと使うのがおすすめですが、ここでは切り身を使いました。 代わりにハマグリを使い、貝の美味しい出汁で風味を出しました。 栄養素としてはハマグリには、カルシウム、亜鉛、鉄分、マグネシウムを多く含まれています […]

聖護院大根(しょうごいんだいこん)の煮物

京都の伝統野菜『聖護院大根』 煮崩れしにくく、甘く 苦味が無いので煮物に向いています。旬の時期は10月~2月頃。 漬物の千枚漬けなどにも使われます。 聖護院大根には食物繊維がたっぷり含まれていて、腸内環境を整え便通をよくする効果や効能が期待できます。 またビタミンCも多く含まれていて、抗酸化作用があり、皮膚を健康に保ち 紫外線から肌を守ってくれる効果や効能が期待されています。 そんな聖護院大根で熱 […]

牡蠣ご飯

冬の味覚『牡蠣』 海のミルクとも呼ばれる位 栄養たっぷりな食材です。 牡蠣には生食用と加熱用があります。生食用の方が鮮度がいいと思っている方が多いですが、そんな事はないんです。 実は牡蠣の採れる海域の違いなんです。 保健所が指定した海域で採れた牡蠣を生食用とされています。 また加熱用の牡蠣は栄養濃度の高い海域で養殖されるので、生食用と比べ大粒で食感がしっかりしていて、旨味や栄養成分が豊富になってい […]

豚の角煮 

豚の角煮のレシピのご紹介です。 何回も何回も試作を重ね、やっと理想の味になりました。少し手間暇かかりますが、美味しいので参考にしてみて下さい (^^)/ ここでは圧力鍋を使用せず、土鍋でコトコトと地道に炊きました。 余計な脂も落ち、柔らかく仕上がりますよ(^^♪ 時間に余裕がある時 ぜひ本格的な角煮をつくってみませんか! 【材料】 豚バラブロック 1200g 鷹の爪 2本 生姜 30g ※皮ごとス […]

縮みホウレンソウのお浸し 

12月頃から2月の寒い冬の時期だけの『縮みホウレンソウ』 縮みホウレンソウは品種でなく、栽培方法によるものなんです。 一般のホウレンソウはハウスなどの栽培が中心ですが、路地栽培する事により寒さに耐えられる様に、葉に厚みが出て糖度が上がり、縮れた状態に育ちます。味は普通のホウレンソウより甘味が強いのが特徴です。 ビタミン類 ミネラルなど豊富な栄養素が含まれています。 ここでは定番ではありますが、お浸 […]

白身魚の南蛮漬け

白身魚の南蛮漬けのレシピのご紹介。 良く耳にしますが、そもそも南蛮漬けとは? 簡単に言うと、揚げた小魚を唐辛子やねぎを加えた合わせ酢に漬け込んだ料理です。 一般的には加熱して食べる『カレイ』で作りました。 カレイはヒラメと比べると、海底でじっとしていて動く量が少なく、筋肉も少ないので加熱しても身が縮まらずふっくらと柔らかいのが特徴です。煮魚はもちろんの事 焼いても揚げても美味しい魚です。 ぜひ参考 […]

牡蠣のオイル漬け

冬が旬の牡蠣。今回は牡蠣のオイル漬けを作りました。 作り置き出来るので便利で、美味しいですでよ!(^^)! 言わずと知れた海のミルクこと『牡蠣』 完全栄養食品と言われる牛乳と同じく、様々な栄養素がバランス良く含まれています。 タウリンやグリコーゲンが豊富で、お酒を飲まれる方には最高の食材です。 【材料】 生牡蠣 20個  ※加熱用の方が美味しいですよ 白ワイン 120g にんにく 20g ※スライ […]

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